Reflexiones

Antiguamente, en la fabricación del vino se usaba la clara de huevo para eliminar impurezas. ¿Qué hacer con las yemas que sobraban? Se regalaban a los conventos y allí las monjas elaboraban dulces como las yemas de Santa Teresa, el tocino de cielo o la leche frita. Hoy día, desgraciadamente, nadie regala nada, pero quedan… Seguir leyendo El tesoro del convento

En un bar se sirven bebidas alcohólicas, refrescos y cafés, pero también alimentos que acompañan algunas bebidas (vinos y cervezas): son las tapas y los pinchos. Las tapas suelen servirse en platos pequeños (aceitunas, calamares, anchoas, pulpitos, berberechos, etc.) y los pinchos se toman directamente de bandejas y suelen tener una base de pan. En… Seguir leyendo Tapas y pinchos

Los españoles pobres siempre han comido potajes de legumbres y verduras para alimentarse y calentarse en los duros meses de invierno. Con este siglo han llegado los médicos que han alabado las virtudes de las legumbres: son una rica fuente de proteínas, sobre todo si se combinan adecuadamente; proporcionan fibra, que regula la circulación intestinal,… Seguir leyendo Potajes y verduras: cruce de caminos

En una pastelería española pueden comprarse todo tipo de delicias, la mayoría de los productos que allí se venden son similares a los de la pastelerías francesas, suizas, belgas, italianas, etc. Los productos que se utilizan son similares y las técnicas idénticas. Para encontrar diferencias hay que ir a la cocina de los hogares españoles,… Seguir leyendo Postres caseros españoles

Desde hace años, España es el país de Europa que más pescado consume. Uno de los motivos que originaron el consumo de pescado fue la prohibición religiosa de comer carne todos los viernes del año; otro fue su bajo precio, que lo convirtió en comida de pobres. Si en las zonas costeras el pescado se… Seguir leyendo Pescados, fe y salud

El pan de trigo fue la base de la alimentación de los habitantes de la península Ibérica durante muchos siglos. Sus hidratos de carbono fueron y todavía son fuente de energía. En algunas zonas poco pobladas surgió un problema: no se horneaba pan cada día porque es necesaria gran cantidad de leña para mantener la… Seguir leyendo La cultura del pan seco

Las familias campesinas españolas han engordado cerdos y han elaborado embutidos para el autoconsumo durante siglos. Ahora, las explotaciones agrarias se han especializado y los agricultores no crían un cerdo sino centenares, si están especializados en el porcino. La especialización llega a tal punto que incluso muchos agricultores han abandonado el tradicional huerto en el… Seguir leyendo La cultura del cerdo: embutidos

Los españoles bebemos muy a menudo café, cerveza y vino, pero ¿cómo y cuándo tomamos cada bebida? Café El café solo en España, sobre todo en bares y cafeterías, es fuerte; estos establecimientos utilizan máquinas exprés y suelen cambiar el café molido con frecuencia; el resultado es un café oscuro que despierta al más dormido.… Seguir leyendo Café, cerveza y vino

El aceite de oliva es la grasa más utilizada para cocinar, en él pueden freírse verduras, carnes y pescados, también masas de pastelería (como en los churros o los pestiños); además se utiliza para aliñar ensaladas de todo tipo o para salsa como el allioli. Pero, ¡cuidado!, de la aceituna se extraen aceites de distintas… Seguir leyendo Aceite de oliva y aceitunas

La cocina española es muy rica y variada. Los españoles somos muy conscientes de esa variedad y nos gusta explicar que comemos bien y de forma saludable. Los olores y los sabores de la cocina española también son parte de una lengua y de la memoria común de un conjunto de personas. Para entender qué… Seguir leyendo ¿Cómo es la cocina española?