El asado es una forma tradicional de preparar carnes; en Castilla-León existen muchos restaurantes (asadores) especializados en asados, sobre todo de cochinillo y de cordero. La oveja fue durante muchos siglos el principal recurso económico de esta región; las ovejas de raza merina eran muy apreciadas por su lana y las de raza churra por… Seguir leyendo Cochinillo asado
Recetas
Bacalao al pil-pil
Este plato se caracteriza por una forma original de hacer la salsa: el aceite de oliva se liga con la gelatina del bacalao y en movimientos de vaivén; se requieren buenos músculos en los brazos para mover las pesadas cazuelas de barro. Es un plato típico del País Vasco. Ingredientes (para 4 personas) 800 g… Seguir leyendo Bacalao al pil-pil
Allioli
El allioli es una salsa que acompaña la carne a la brasa (o en barbacoa) y las patatas asadas. En catalán all significa ajo y oli significa aceite, es por tanto un ajiaceite. Esta salsa se parece a la mahonesa, de origen controvertido. La receta incluida a continuación es bastante moderna y difundida; también existen… Seguir leyendo Allioli
