Esqueixada




Se trata de una ensalada típica de verano en Cataluña, se caracteriza por utilizar el bacalao sin cocción al fuego, en este sentido recuerda a un plato japonés.

Esqueixada de bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

400 gr de bacalao de la parte más gruesa (lomos), 1 cebolla mediana, 2 pimientos rojos, 4 tomates de ensalada, sal, 40 cl de vinagre, 150 cl de aceite de oliva, 20 aceitunas negras y 4 dientes de ajo picados.

Preparación

  • El bacalao se corta en tiras largas y estas se dejan desalar en agua fría durante un día. El agua se cambia tres veces.
  • La cebolla se corta en tiras finas y estas se dejan unas tres horas en remojo, hasta que pierdan parte de su picor.
  • Los pimientos se asan en el horno hasta que estén cocidos. Una vez templados, se pelan, se retiran sus semillas y se cortan en tiras.
  • Se retira el pedúnculo (y también su base) del tomate. El tomate se corta en gajos delgados.
  • En una fuente se mezclan todos los ingredientes: la cebolla, el tomate y el pimiento, que se sazonan ligeramente: el bacalao bien escurrido; el vinagre; el aceite; las aceitunas negras, y los ajos en puré. La fuente se guarda en la nevera hasta el momento de servir.
  • Esta ensalada se sirve fría o a temperatura ambiente.




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